Ce petit salé aux lentilles fondant et réconfortant qui sent bon la cuisine de grand-mère
Un plat mijoté généreux, parfumé et ultra réconfortant, parfait pour les repas d’hiver en famille
Introduction
Il y a des plats qui racontent instantanément une histoire, et le petit salé aux lentilles en fait partie. Dès que l’odeur du bouillon parfumé envahit la cuisine, on pense aux repas du dimanche, aux tables familiales et à cette chaleur réconfortante qui accompagne chaque bouchée. La viande fondante, légèrement salée, s’accorde à merveille avec les lentilles tendres et parfumées, imprégnées des arômes du laurier et du thym. C’est une recette simple, généreuse et profondément authentique, qui transforme des ingrédients modestes en un véritable moment de plaisir. Un plat qui mijote doucement, sans stress, et qui récompense la patience par une explosion de saveurs. Impossible de ne pas se resservir.
Ingrédients
- 600 g de petit salé (palette ou poitrine demi-sel)
- 250 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel (avec modération)
- Poivre
- Eau
Matériel nécessaire
- Grande cocotte ou marmite
- Planche à découper
- Couteau
- Économe
- Cuillère en bois
Étapes
-
Dessaler la viande
Plonge la viande dans une grande casserole d’eau froide.
Porte à ébullition pendant 5 minutes.
Égoutte puis rince à l’eau froide. -
Préparer les légumes
Épluche les carottes et coupe-les en rondelles.
Épluche l’oignon et pique-le avec le clou de girofle.
Écrase légèrement la gousse d’ail. -
Lancer la cuisson du petit salé
Dépose la viande dans une cocotte.
Recouvre d’eau froide.
Ajoute le bouquet garni.
Laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 15. -
Ajouter les lentilles
Rince les lentilles à l’eau froide.
Ajoute-les dans la cocotte avec les carottes, l’oignon et l’ail.
Mélange délicatement. -
Poursuivre la cuisson
Laisse cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Vérifie que les lentilles restent bien couvertes d’eau.
Ajoute un peu d’eau si nécessaire. -
Assaisonner et servir
Poivre en fin de cuisson.
Goûte avant de saler (la viande l’est déjà).
Sers bien chaud avec la viande découpée.
Variantes & astuces
- Ajoute une saucisse fumée pour une version encore plus gourmande.
- Un filet de vinaigre en fin de cuisson relève parfaitement le goût des lentilles.
- Remplace les lentilles vertes par des lentilles du Puy pour plus de caractère.
Histoire de la recette
Le petit salé aux lentilles est un grand classique de la cuisine française traditionnelle. Né d’une cuisine paysanne, il permettait de conserver la viande grâce au sel tout en la rendant savoureuse après dessalage. Les lentilles, riches et économiques, accompagnaient parfaitement ces morceaux de viande. Ce plat simple est devenu au fil du temps un symbole de convivialité et de tradition.
Accords mets & vins
Un vin rouge souple comme un Côtes-du-Rhône, un Beaujolais ou un Chinon accompagne parfaitement ce plat. Pour une alternative plus légère, un vin blanc sec comme un Chardonnay peu boisé peut également surprendre agréablement.
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