Cette tarte à la rhubarbe fondante et légèrement acidulée qui fait craquer tout le monde dès la première bouchée
Un dessert à la fois doux et acidulé, parfait pour retrouver les saveurs simples et authentiques
Introduction
La tarte à la rhubarbe, c’est ce dessert qui évoque immédiatement les souvenirs d’enfance, les goûters chez les grands-parents et les jardins où poussent ces longues tiges rosées. Dès la première bouchée, on retrouve ce contraste unique entre l’acidité délicate de la rhubarbe et la douceur d’une crème légèrement sucrée. La pâte croustillante vient envelopper le tout pour créer un équilibre parfait. C’est une recette simple, authentique, qui ne demande pas de technique compliquée mais qui offre un résultat bluffant. Parfaite au printemps ou en été, elle se partage facilement et fait toujours son petit effet à table. Une tarte rustique, pleine de caractère, qui réconcilie même ceux qui pensent ne pas aimer la rhubarbe.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 500 g de rhubarbe fraîche
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de farine
Matériel nécessaire
- Moule à tarte
- Saladier
- Fouet
- Couteau
- Planche à découper
- Four
Étapes
-
préparer la rhubarbe
Épluche les tiges de rhubarbe pour retirer les fibres. Coupe-les en petits tronçons d’environ 2 cm. Saupoudre avec 50 g de sucre et laisse dégorger 15 minutes pour enlever l’excès d’acidité.
-
préchauffer le four
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Cela garantit une cuisson homogène dès que la tarte est enfournée.
-
préparer la pâte
Déroule la pâte brisée dans le moule à tarte. Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Réserve au frais pendant la préparation de l’appareil.
-
préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, casse les œufs. Ajoute le reste du sucre et le sucre vanillé. Fouette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorpore la crème fraîche puis la farine en mélangeant bien.
-
assembler la tarte
Égoutte bien la rhubarbe pour enlever le jus. Répartis-la uniformément sur le fond de tarte. Verse l’appareil par-dessus en veillant à bien couvrir toute la surface.
-
cuire la tarte
Enfourne pendant 40 minutes. La tarte doit être bien dorée et légèrement tremblotante au centre. Laisse tiédir avant de démouler pour qu’elle se tienne bien.
Variantes & astuces
- Ajoute de la poudre d’amandes sur le fond de tarte pour absorber l’humidité.
- Mélange la rhubarbe avec des fraises pour une version plus douce et fruitée.
Histoire de la recette
La rhubarbe est utilisée en cuisine depuis des siècles, notamment dans les pays du nord de l’Europe. En France, elle est devenue populaire dans les desserts familiaux pour son goût unique, à la fois acidulé et rafraîchissant. La tarte à la rhubarbe est aujourd’hui un grand classique des tables printanières, souvent associée aux recettes de grand-mère transmises de génération en génération.
Accords mets & vins
Un vin blanc moelleux comme un Monbazillac, un Sauternes ou un Jurançon s’accorde parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe. Pour une alternative plus légère, un crémant légèrement sucré apporte une touche festive. Les amateurs de boissons sans alcool apprécieront aussi un thé glacé à la vanille ou une infusion fruitée.
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