Osso bucco de dinde fondant à souhait, la version légère qui régale toute la table

Osso bucco de dinde fondant à souhait, la version légère qui met tout le monde d’accord

Un grand classique revisité en version plus légère, tout aussi savoureuse et ultra réconfortante

⏱ Temps total Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h 30 | Total : 1 h 50
Osso bucco de dinde fondant à souhait, la version légère qui met tout le monde d’accord
⚪ Portions 4
🍽 Plat principal
Sauter à la recette ⬇️

Introduction

Imagine une cocotte qui mijote doucement, diffusant dans toute la cuisine des parfums de tomate, d’herbes et de viande fondante. L’osso bucco de dinde est une version plus légère du célèbre plat italien, mais qui n’a rien à envier à l’original. La viande devient incroyablement tendre, presque confite, et se détache à la fourchette. C’est le genre de recette qui réunit tout le monde autour de la table, simple mais généreuse, parfaite pour un repas du dimanche ou un dîner convivial. Une fois que tu l’auras testé, il y a de fortes chances qu’il devienne un incontournable chez toi.

Ingrédients

  • 4 morceaux de jarret de dinde
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre
  • Zeste d’un citron (optionnel, pour la gremolata)
  • Persil frais

Matériel nécessaire

  • Cocotte ou grande sauteuse
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Étapes

  1. Préparer les ingrédients

    Épluche les carottes et coupe-les en rondelles.
    Émince l’oignon finement.
    Hache l’ail.

  2. Fariner la viande

    Saupoudre légèrement les morceaux de dinde avec la farine.
    Tapote pour retirer l’excédent.

  3. Faire dorer la dinde

    Fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.
    Ajoute les morceaux de dinde et fais-les dorer sur toutes les faces.
    Réserve-les ensuite dans une assiette.

  4. Cuire les légumes

    Dans la même cocotte, ajoute l’oignon, l’ail et les carottes.
    Fais revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

  5. Déglacer et assembler

    Verse le vin blanc et gratte bien le fond pour récupérer les sucs.
    Ajoute la pulpe de tomate, le bouillon, le thym et le laurier.
    Remets la viande dans la cocotte.

  6. Laisser mijoter doucement

    Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 1 h 30.
    Remue de temps en temps.
    La viande doit devenir très tendre.

  7. Finaliser et servir

    Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
    Ajoute du persil frais et un peu de zeste de citron si tu veux une touche fraîche.
    Sers bien chaud.

Variantes & astuces

  • Ajoute des olives ou des champignons pour une version encore plus gourmande.
  • Remplace le vin blanc par du bouillon pour une version sans alcool.
  • Accompagne avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.

Histoire de la recette

L’osso bucco est un plat traditionnel italien originaire de Milan, généralement préparé avec du veau. La version à la dinde est une adaptation moderne, plus légère et économique, qui conserve l’esprit du plat original : une cuisson lente pour une viande ultra fondante et une sauce riche en saveurs.

Accords mets & vins

Un Chianti italien, un Côtes-du-Rhône souple, un Pinot Noir léger ou encore un Bordeaux jeune accompagneront parfaitement ce plat. Si tu préfères le blanc, opte pour un Chardonnay légèrement boisé.

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