Ces paupiettes de veau ultra fondantes en sauce vont transformer votre dîner en vrai repas de famille
Une recette généreuse, mijotée lentement dans une sauce parfumée et réconfortante.
Introduction
Quand les températures baissent ou qu’on a simplement envie d’un repas chaleureux, les paupiettes de veau font partie de ces recettes qui mettent immédiatement tout le monde d’accord autour de la table. Entre la viande tendre qui mijote doucement, les oignons fondants et la sauce parfumée au bouillon et au vin blanc, chaque bouchée rappelle les grands repas familiaux du dimanche. Ce plat traditionnel français a ce petit pouvoir réconfortant qu’on adore : il embaume toute la cuisine pendant la cuisson et donne envie de sortir un bon morceau de pain pour saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte. Accessible même aux débutants, cette recette permet d’obtenir des paupiettes incroyablement moelleuses sans technique compliquée. Servies avec une purée maison, des pâtes fraîches ou quelques légumes rôtis, ces paupiettes de veau deviennent rapidement un classique qu’on refait encore et encore.
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de farine
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un verre doseur
- Une petite louche
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons puis émincez-les finement avec un couteau.
Pelez les gousses d’ail puis hachez-les très finement.
Préparez le bouillon de volaille à l’avance afin qu’il soit prêt au moment de la cuisson. -
Faire dorer les paupiettes
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
Déposez les paupiettes dans la cocotte lorsqu’elle est bien chaude.
Laissez-les dorer environ 3 à 4 minutes sur chaque face sans les déplacer trop souvent afin d’obtenir une belle coloration dorée.
Une fois bien colorées, retirez-les temporairement de la cocotte et réservez-les dans une assiette. -
Cuire doucement les oignons
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés.
Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 8 minutes en mélangeant régulièrement.
Les oignons doivent devenir translucides et légèrement fondants sans brûler.
Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez cuire encore 1 minute. -
Préparer la base de la sauce
Saupoudrez les oignons avec la farine puis mélangez immédiatement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez à nouveau.
Versez ensuite le vin blanc progressivement tout en remuant avec la cuillère en bois.
Laissez cuire 2 minutes pour faire évaporer l’alcool. -
Lancer la cuisson mijotée
Remettez les paupiettes dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier.
Salez légèrement puis poivrez généreusement.
Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur des paupiettes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Couvrez la cocotte puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Pensez à retourner les paupiettes à mi-cuisson pour qu’elles restent bien moelleuses. -
Ajouter la crème et finaliser la sauce
Retirez le couvercle puis incorporez la crème fraîche.
Mélangez délicatement pour obtenir une sauce bien homogène et onctueuse.
Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux sans couvercle afin que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Servir bien chaud
Servez les paupiettes nappées de sauce avec une purée maison, du riz ou des tagliatelles fraîches.
Ajoutez un peu de persil frais ciselé au dernier moment pour apporter une touche de fraîcheur.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques champignons de Paris émincés pendant la cuisson pour une sauce encore plus gourmande.
- Pour une version plus rustique, remplacez la crème fraîche par une cuillère de moutarde à l’ancienne mélangée à la sauce.
- Les paupiettes sont encore meilleures réchauffées le lendemain : la viande devient encore plus tendre.
- Accompagnez-les d’une purée de pommes de terre maison pour profiter pleinement de la sauce.
Histoire de la recette
Les paupiettes sont un grand classique de la cuisine familiale française. À l’origine, elles permettaient de transformer des morceaux de viande simples en plats généreux grâce à une farce savoureuse enveloppée dans une fine tranche de viande. Très populaires dans les bistrots et les repas du dimanche, les paupiettes de veau sont devenues une véritable institution culinaire dans de nombreuses régions françaises. Leur cuisson lente et mijotée fait partie de ces traditions culinaires transmises de génération en génération.
Accords mets & vins
Un Pinot Noir d’Alsace accompagnera parfaitement la tendreté du veau sans masquer la sauce.
Pour une option plus généreuse, choisissez un Côtes-du-Rhône rouge souple et fruité.
Les amateurs de vin blanc peuvent opter pour un Chardonnay légèrement boisé ou un Saint-Véran.
Avec une version à la crème et aux champignons, un vin du Jura apportera une très belle harmonie.
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