Ce rôti de veau au four ultra tendre va transformer votre déjeuner du dimanche
Une viande fondante, une sauce parfumée et ce goût réconfortant qui rappelle les repas de famille.
Introduction
Il y a des plats qui remplissent immédiatement la maison d’une odeur chaleureuse et rassurante, et le rôti de veau au four fait clairement partie de ceux-là. Dès les premières minutes de cuisson, les parfums d’ail, d’herbes et de viande rôtie envahissent la cuisine et donnent envie de se mettre à table sans attendre. Cette recette traditionnelle séduit par sa simplicité, mais surtout par sa viande incroyablement tendre et juteuse lorsqu’elle est bien cuite. Accompagné de pommes de terre fondantes ou de légumes rôtis, ce plat évoque les grands repas familiaux du dimanche, les tablées conviviales et les sauces qu’on sauve jusqu’à la dernière goutte avec un morceau de pain. Même si vous débutez totalement en cuisine, cette recette vous guidera pas à pas pour réussir un rôti savoureux, doré à l’extérieur et moelleux à cœur.
Ingrédients
- 1 rôti de veau d’environ 1 kg
- 800 g de pommes de terre
- 3 gousses d’ail
- 1 gros oignon
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Un grand plat allant au four
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un épluche-légumes
- Du papier aluminium
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux moyens pour qu’elles cuisent uniformément.
Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.
Pelez les gousses d’ail puis écrasez-les légèrement avec le plat du couteau. -
Assaisonner le rôti
Déposez le rôti de veau dans le plat allant au four.
Salez généreusement toutes les faces puis ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
Arrosez avec l’huile d’olive et ajoutez le beurre en petits morceaux sur le dessus.
Disposez le thym, le laurier, l’ail et l’oignon autour de la viande. -
Faire dorer la viande
Enfournez le rôti pendant 15 minutes sans ajouter les pommes de terre pour commencer à colorer la viande.
Cette première cuisson permet d’obtenir une surface bien dorée qui donnera plus de goût à la sauce. -
Ajouter les pommes de terre
Sortez le plat du four avec précaution.
Ajoutez les pommes de terre autour du rôti puis mélangez-les légèrement dans le jus de cuisson pour bien les enrober.
Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat sans arroser directement la viande. -
Poursuivre la cuisson doucement
Remettez le plat au four pour environ 1 heure 10 minutes.
Toutes les 20 minutes, ouvrez le four et arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère.
Si le fond du plat sèche trop vite, ajoutez un petit verre d’eau chaude.
Astuce : ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson pour éviter qu’elle perde son jus. -
Vérifier la cuisson
Le rôti est prêt lorsque la viande est bien dorée et que le jus qui s’écoule reste clair.
Les pommes de terre doivent être fondantes à l’intérieur et légèrement croustillantes sur les bords. -
Laisser reposer avant de servir
Sortez le rôti du four puis couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium.
Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la découper.
Cette étape est importante : elle permet aux jus de se répartir dans la viande pour garder tout son moelleux. -
Servir bien chaud
Coupez le rôti en tranches épaisses puis servez immédiatement avec les pommes de terre et le jus de cuisson.
Ajoutez éventuellement un peu de persil frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques carottes ou champignons dans le plat pour une garniture encore plus généreuse.
- Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche dans le jus de cuisson juste avant de servir.
- Vous pouvez parfumer le rôti avec du romarin ou de la sauge pour varier les saveurs.
- Le lendemain, les restes sont délicieux dans un sandwich chaud avec un peu de moutarde.
Histoire de la recette
Le rôti de veau au four est un grand classique de la cuisine familiale française. Longtemps réservé aux repas du dimanche ou aux grandes occasions, il symbolise la cuisine généreuse et conviviale transmise de génération en génération. Le veau, apprécié pour sa chair tendre et délicate, se prête parfaitement aux longues cuissons douces qui développent des saveurs riches tout en conservant une texture fondante.
Accords mets & vins
Un Pinot Noir léger accompagne parfaitement la finesse du veau sans masquer ses saveurs. Pour un accord plus généreux, un Côtes-du-Rhône souple et fruité fonctionne très bien avec les pommes de terre rôties et le jus de cuisson. Les amateurs de vin blanc peuvent aussi opter pour un Chardonnay légèrement boisé ou un Bourgogne blanc élégant et rond.
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