Ces cannelloni traditionnels à l’italienne qui font fondre toute la table dès la première bouchée
Des pâtes généreusement farcies, nappées d’une sauce tomate maison et gratinées à la perfection.
Introduction
Il suffit parfois d’un plat simple pour recréer toute la chaleur d’un repas familial italien. Les cannelloni traditionnels, avec leur farce généreuse et leur sauce tomate parfumée, font partie de ces recettes qui rassemblent. Dès leur passage au four, une odeur irrésistible envahit la cuisine, mélange de viande mijotée, de tomates fondantes et de fromage gratiné. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur, gourmandise et caractère. C’est le genre de plat que l’on sert au centre de la table, encore fumant, et que tout le monde attend avec impatience. Accessible même aux débutants, cette recette vous guide pas à pas pour obtenir un résultat digne d’une trattoria italienne.
Ingrédients
- 12 tubes de cannelloni
- 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence ou basilic
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Une poêle
- Une cuillère en bois
- Un plat à gratin
- Une petite cuillère ou poche à douille
- Un four
Étapes
-
Préparer la base aromatique
Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et mélangez pendant 1 minute. -
Cuire la viande
Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Faites-la revenir en l’émiettant avec une cuillère en bois.
Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Retirez du feu et laissez tiédir. -
Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez la viande tiédie avec l’œuf et la moitié du parmesan.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène. Elle doit être légèrement compacte pour faciliter le remplissage. -
Farcir les cannelloni
Remplissez chaque tube de cannelloni avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
Astuce : si la farce est trop compacte, ajoutez une cuillère de coulis de tomate pour la détendre. -
Monter le plat
Préchauffez le four à 180°C.
Versez une fine couche de coulis de tomate au fond du plat à gratin.
Disposez les cannelloni farcis côte à côte puis recouvrez-les avec le reste de sauce tomate. -
Ajouter le fromage et enfourner
Saupoudrez le reste de parmesan sur le dessus.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que les pâtes soient tendres.
Astuce : si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. -
Laisser reposer avant de servir
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes.
Cela permet aux cannelloni de se raffermir légèrement et facilite le service.
Variantes & astuces
- Remplacez la viande par un mélange ricotta-épinards pour une version végétarienne.
- Ajoutez une béchamel pour une version encore plus crémeuse et gourmande.
Histoire de la recette
Originaire d’Italie, les cannelloni sont un grand classique de la cuisine familiale. Ce plat généreux est souvent préparé lors des repas du dimanche ou des grandes occasions. Chaque région possède sa version, avec des farces variant entre viande, fromage ou légumes. Il incarne parfaitement la convivialité et le partage à l’italienne.
Accords mets & vins
Un Chianti italien, un Montepulciano d’Abruzzo, un Côtes-du-Rhône rouge, un Bordeaux souple ou encore un vin rouge italien léger accompagneront parfaitement ce plat généreux.
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