Ces financiers dorés et irrésistiblement moelleux qui font fondre tout le monde dès la première bouchée
Un petit gâteau élégant, simple à réaliser, au bon goût d’amande et de beurre noisette
Introduction
Impossible de résister à ces petits financiers délicatement dorés, croustillants à l’extérieur et incroyablement fondants à l’intérieur. Leur parfum de beurre noisette et d’amande embaume la cuisine dès la cuisson, rappelant les vitrines des meilleures pâtisseries. Simples, rapides et élégants, ils sont parfaits pour accompagner un café ou sublimer un goûter improvisé.
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Matériel nécessaire
- Saladier
- Fouet ou spatule
- Casserole
- Moule à financiers ou moule à muffins
- Four
Étapes
-
préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Laissez-le cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette.
Retirez du feu et laissez tiédir. -
mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, versez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel.
Mélangez bien pour homogénéiser. -
ajouter les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporez la vanille si souhaité. -
incorporer le beurre
Versez le beurre noisette tiède dans la préparation.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte brillante et homogène. -
remplir les moules
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4. -
cuire les financiers
Enfournez pendant 12 à 15 minutes.
Les financiers doivent être dorés sur le dessus.
Laissez refroidir avant de démouler.
Variantes & astuces
- Ajoutez des pépites de chocolat ou des framboises pour varier les saveurs
- Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une version encore plus gourmande
Histoire de la recette
Le financier est un grand classique de la pâtisserie française, né au XIXe siècle à Paris. Il aurait été popularisé près de la Bourse, sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or. À l’origine conçu pour être dégusté facilement sans se salir les doigts, il est aujourd’hui devenu un incontournable des vitrines de pâtisserie.
Accords mets & vins
Un thé Earl Grey, un café léger, un vin moelleux comme un Sauternes, un Champagne demi-sec ou encore un Muscat s’accordent parfaitement avec la douceur des financiers.
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