Le Mont d’Or au four ultra fondant qui transforme un simple dîner en soirée d’hiver parfaite
Un fromage coulant, du pain croustillant et une ambiance conviviale : impossible d’y résister.
Introduction
Quand les températures baissent et que l’on rêve d’un repas simple mais incroyablement réconfortant, le Mont d’Or au four fait partie de ces recettes qui mettent tout le monde d’accord dès la première bouchée. Derrière sa croûte légèrement dorée se cache un fromage coulant, crémeux et parfumé, qui embaume toute la cuisine pendant la cuisson. Servi au centre de la table avec du pain croustillant, quelques pommes de terre vapeur et une belle charcuterie, il transforme instantanément un dîner ordinaire en moment chaleureux et généreux. Originaire du Jura, ce fromage emblématique se déguste traditionnellement durant l’hiver, lorsque sa texture devient particulièrement fondante. La première cuillère qui plonge dans le cœur du Mont d’Or révèle une crème chaude et soyeuse, relevée ici par une touche d’ail et de vin blanc qui apportent encore plus de caractère. C’est le genre de plat convivial que l’on partage sans cérémonie, entre amis ou en famille, en profitant simplement du plaisir de manger ensemble autour d’un fromage fumant.
Ingrédients
- 1 Mont d’Or d’environ 700 g dans sa boîte en bois
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec du Jura ou de Savoie
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 baguette de pain de campagne
- 400 g de charcuterie (jambon cru, rosette, viande des Grisons…)
- Quelques cornichons
- Quelques oignons au vinaigre
- Poivre noir fraîchement moulu
Matériel nécessaire
- Un four
- Un couteau
- Une casserole
- Une plaque de cuisson
- Du papier aluminium
- Une cuillère
- Un plat de service
Étapes
-
Préparer le four et le fromage
Préchauffez le four à 200°C chaleur traditionnelle.
Retirez le couvercle du Mont d’Or puis replacez le fromage dans sa boîte en bois si vous l’aviez sorti.
Enveloppez légèrement le contour de la boîte avec du papier aluminium afin d’éviter qu’elle ne s’ouvre pendant la cuisson. -
Ajouter les parfums
Épluchez les gousses d’ail puis coupez-les en fines lamelles.
Avec la pointe d’un couteau, faites plusieurs petites incisions dans le dessus du fromage puis glissez les morceaux d’ail à l’intérieur.
Versez ensuite le vin blanc directement sur le fromage.
Ajoutez la crème fraîche si vous souhaitez un résultat encore plus crémeux.
Terminez avec un peu de poivre noir. -
Faire cuire le Mont d’Or
Déposez la boîte sur une plaque de cuisson puis enfournez pendant environ 25 minutes.
Le dessus doit être bien doré et le fromage doit bouillonner légèrement sur les bords.
Si la surface colore trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus en fin de cuisson. -
Préparer les accompagnements
Pendant la cuisson du fromage, lavez les pommes de terre sans les éplucher.
Placez-les dans une casserole d’eau froide salée puis portez à ébullition.
Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on plante la pointe d’un couteau dedans.
Égouttez-les puis gardez-les au chaud.
Coupez le pain en tranches et disposez la charcuterie dans un grand plat de service. -
Servir bien chaud
Sortez le Mont d’Or du four avec précaution : le fromage est très chaud et extrêmement coulant.
Placez-le directement au centre de la table.
Servez immédiatement avec les pommes de terre, le pain, la charcuterie, les cornichons et les petits oignons.
Chaque convive peut tremper son morceau de pain ou napper ses pommes de terre de fromage fondu.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques noix concassées ou des morceaux de jambon fumé directement sur le fromage avant cuisson pour une version encore plus gourmande.
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par un trait de vin jaune pour une saveur plus intense et typique du Jura.
- Pour un résultat ultra coulant, sortez le Mont d’Or du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Histoire de la recette
Le Mont d’Or est un fromage emblématique du massif jurassien, fabriqué à partir de lait de vache et entouré d’une écorce d’épicéa qui lui apporte son parfum caractéristique. Traditionnellement consommé en hiver, il était autrefois produit lorsque les fermiers ne pouvaient plus fabriquer de grosses meules de comté faute de lait suffisant. Sa boîte en bois permettait de contenir sa pâte très souple et crémeuse. Aujourd’hui, le Mont d’Or au four est devenu un incontournable des repas conviviaux en montagne comme dans toute la France.
Accords mets & vins
Le Mont d’Or au four s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Savagnin du Jura, un Chardonnay jurassien ou une Roussette de Savoie. Un Apremont bien frais fonctionne également très bien grâce à sa vivacité qui équilibre le côté crémeux du fromage. Pour les amateurs de rouge, privilégiez un Pinot Noir léger et peu tannique afin de ne pas écraser les saveurs délicates du Mont d’Or.
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