Le navarin d’agneau fondant aux légumes de saison comme dans le Carnet de Julie
Un grand classique mijoté, généreux et réconfortant, parfait pour un repas convivial
Introduction
Imagine une cocotte qui mijote doucement, diffusant dans toute la cuisine un parfum irrésistible d’agneau, d’herbes et de légumes fondants. Le navarin d’agneau, tel qu’on l’aime dans l’esprit du Carnet de Julie, est un plat profondément ancré dans la tradition française, généreux et sincère. Chaque bouchée révèle une viande tendre et des légumes imprégnés d’un jus riche et savoureux. C’est le genre de recette qui rassemble autour de la table et qui fait du bien, tout simplement.
Ingrédients
- 800 g d’épaule ou collier d’agneau coupé en morceaux
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 navets
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou faitout
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un économe
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluche les carottes, les pommes de terre et les navets. Coupe-les en morceaux réguliers. Émince l’oignon et hache l’ail.
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Faire revenir la viande
Chauffe l’huile d’olive dans la cocotte. Ajoute les morceaux d’agneau et fais-les dorer sur toutes les faces. Sale et poivre légèrement.
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Ajouter les aromates
Ajoute l’oignon et l’ail dans la cocotte. Laisse revenir 2 à 3 minutes en mélangeant. Saupoudre de farine et mélange pour enrober la viande.
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Former la base du jus
Ajoute le concentré de tomate. Verse le bouillon progressivement en mélangeant. Ajoute le bouquet garni.
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Lancer la cuisson
Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure. Remue de temps en temps pour éviter que ça accroche.
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Ajouter les légumes
Ajoute les carottes, les navets et les pommes de terre. Mélange délicatement. Laisse cuire encore 30 minutes.
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Finaliser le plat
Ajoute les petits pois 10 minutes avant la fin. Vérifie l’assaisonnement. Retire le bouquet garni avant de servir.
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Servir bien chaud
Serre le navarin bien chaud, directement dans la cocotte ou en assiette. Nappe généreusement de sauce.
Variantes & astuces
- Ajoute des haricots verts pour une version encore plus printanière
- Remplace une partie du bouillon par du vin blanc pour plus de profondeur
- Prépare le plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé
Histoire de la recette
Le navarin d’agneau est un grand classique de la cuisine française, souvent associé au printemps grâce à ses légumes nouveaux. Son nom viendrait du mot « navet », ingrédient emblématique de la recette. Popularisé dans les foyers et remis au goût du jour par des émissions comme le Carnet de Julie, il incarne une cuisine familiale, authentique et pleine de générosité.
Accords mets & vins
Un Bordeaux rouge (type Saint-Émilion) pour sa structure et ses tanins souples Un Côtes-du-Rhône pour ses notes épicées qui accompagnent parfaitement l’agneau Un Chinon pour une touche plus légère et fruitée Un Languedoc rouge pour un accord chaleureux et ensoleillé
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