Ces coquelets rôtis au four qui font fondre tout le monde dès la première bouchée
Une chair ultra tendre, une peau dorée et croustillante… le plat familial par excellence
Introduction
Imaginez un coquelet parfaitement rôti, à la peau dorée et croustillante, qui crépite encore en sortant du four. À la découpe, la chair est incroyablement tendre et juteuse, parfumée par les herbes et le jus de cuisson. Ce plat simple mais spectaculaire évoque les repas du dimanche, chaleureux et généreux. Accessible même aux débutants, cette recette transforme un simple poulet en véritable moment de plaisir.
Ingrédients
- 2 coquelets (environ 500 g chacun)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- Sel
- Poivre
- 10 cl d’eau ou de bouillon
Matériel nécessaire
- Plat allant au four
- Pinceau ou cuillère
- Couteau
- Planche à découper
- Papier aluminium (facultatif)
Étapes
-
Préparer les coquelets
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez les coquelets du réfrigérateur 10 minutes avant.
Séchez-les avec du papier absorbant pour une peau bien croustillante. -
Assaisonner généreusement
Badigeonnez les coquelets d’huile d’olive.
Salez et poivrez sur toute la surface.
Glissez l’ail écrasé et les herbes à l’intérieur. -
Déposer dans le plat
Placez les coquelets dans un plat.
Ajoutez le beurre en morceaux sur le dessus.
Versez un fond d’eau ou de bouillon dans le plat. -
Cuire au four
Enfournez pendant 50 minutes.
Arrosez les coquelets toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.
Tournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. -
Vérifier la cuisson
Piquez la cuisse : le jus doit être clair.
Si besoin, prolongez de 5 à 10 minutes.
La peau doit être bien dorée et croustillante. -
Laisser reposer et servir
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes.
Servez entier ou découpé.
Arrosez avec le jus de cuisson.
Variantes & astuces
- Ajoutez des pommes de terre autour pour un plat complet
- Remplacez le thym par du citron pour une version plus fraîche
- Ajoutez du miel pour une peau légèrement caramélisée
Histoire de la recette
Le coquelet est un jeune poulet, apprécié pour sa chair tendre et délicate. Très présent dans la cuisine française traditionnelle, il est souvent réservé aux repas familiaux ou aux occasions spéciales. Sa cuisson au four, simple et savoureuse, met en valeur la qualité du produit sans artifices.
Accords mets & vins
Un Chardonnay légèrement boisé, un Côtes-du-Rhône rouge souple, un Pinot Noir fruité, un Beaujolais village ou encore un vin blanc de Bourgogne accompagneront parfaitement ce plat.
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