Ces côtes de blette fondantes et gratinées qui changent tout à table
Une recette simple, douce et ultra réconfortante pour redécouvrir les blettes
Introduction
Les côtes de blette ont souvent mauvaise réputation, et pourtant… bien cuisinées, elles deviennent incroyablement fondantes et savoureuses. Ce légume ancien, longtemps oublié, revient aujourd’hui sur nos tables avec une douceur presque sucrée et une texture délicate. Dans cette recette, on les sublime avec une cuisson douce et un léger gratin doré qui apporte du caractère. C’est le genre de plat simple, familial et chaleureux, parfait pour accompagner une viande ou même se suffire à lui-même. Une fois que vous aurez goûté ces blettes, il y a de fortes chances que vous les adoptiez définitivement.
Ingrédients
- 1 kg de côtes de blette
- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche
- 60 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une passoire
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un plat à gratin
- Une poêle
Étapes
-
Préparer les blettes
Rincez soigneusement les côtes de blette sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre.
Séparez les feuilles des côtes si ce n’est pas déjà fait (les feuilles peuvent être utilisées dans une autre recette).
Coupez les côtes en morceaux d’environ 4 à 5 cm pour une cuisson homogène. -
Cuire les côtes de blette
Plongez les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (plantez un couteau pour vérifier).
Égouttez-les soigneusement pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau par la suite. -
Préparer la base crémeuse
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la gousse d’ail finement hachée et faites revenir 1 minute sans la brûler.
Incorporez les blettes égouttées, mélangez délicatement, puis ajoutez la crème fraîche.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous aimez. -
Assembler le gratin
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez les blettes dans un plat à gratin.
Répartissez le fromage râpé sur le dessus de manière uniforme. -
Cuire au four
Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gratiné.
Si besoin, passez en mode grill 2 à 3 minutes en fin de cuisson pour un effet croustillant. -
Servir bien chaud
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Les blettes seront encore plus fondantes et les saveurs bien liées.
Variantes & astuces
- Ajoutez des lardons ou du jambon pour une version plus gourmande.
- Remplacez la crème par une béchamel pour un gratin plus traditionnel.
Histoire de la recette
La blette est un légume ancien très présent dans la cuisine méditerranéenne, notamment en Provence et en Italie. Longtemps considérée comme un “légume de grand-mère”, elle revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à ses qualités nutritionnelles et sa polyvalence en cuisine. Le gratin de blettes est un classique revisité dans de nombreuses familles.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay, un Sauvignon blanc ou un Côtes-du-Rhône blanc accompagne parfaitement la douceur des blettes. Pour une version plus riche, un vin légèrement boisé fera aussi très bien l’affaire.
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