La vraie crème frangipane maison, celle qui transforme n’importe quelle galette en pur moment de bonheur
Une crème riche, fondante et parfumée à souhait, digne des meilleures boulangeries
Introduction
Impossible de résister à une galette des rois garnie d’une véritable crème frangipane maison. Derrière cette texture fondante et ce goût d’amande irrésistible se cache un subtil mélange entre crème pâtissière et crème d’amandes, parfaitement équilibré. C’est cette alliance qui apporte ce côté à la fois onctueux, généreux et délicatement parfumé qui fait toute la différence. Préparer une vraie frangipane chez soi, c’est retrouver le plaisir des desserts traditionnels, ceux qui embaument la cuisine et rassemblent autour de la table. Une recette accessible, mais qui donne un résultat digne d’un artisan pâtissier.
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amandes
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
Matériel nécessaire
- Saladier
- Fouet
- Casserole
- Spatule
- Film alimentaire
- Robot ou batteur (optionnel)
Étapes
-
préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien. -
cuire la crème pâtissière
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse. -
refroidir correctement
Transférez la crème dans un bol.
Filmez au contact pour éviter la croûte.
Laissez refroidir complètement à température ambiante. -
préparer la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
Ajoutez la poudre d’amandes puis les œufs un à un.
Incorporez le rhum et l’extrait d’amande. -
assembler la frangipane
Ajoutez la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.
Votre frangipane est prête à être utilisée.
Variantes & astuces
- Remplacez le rhum par de la fleur d’oranger pour une version plus douce.
- Ajoutez quelques pépites de chocolat pour une touche gourmande.
Histoire de la recette
La frangipane est intimement liée à la galette des rois, dégustée traditionnellement à l’Épiphanie. Son nom viendrait d’un noble italien du XVIe siècle, le marquis Frangipani, qui aurait popularisé un parfum d’amande utilisé en pâtisserie. Depuis, cette crème est devenue un incontournable de la tradition française.
Accords mets & vins
Un verre de cidre brut pour rester dans la tradition.
Un champagne demi-sec pour sublimer la douceur.
Un vin blanc moelleux comme un Monbazillac.
Un Sauternes pour une touche élégante.
Un crémant légèrement sucré pour plus de légèreté.
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